Način pripreme
Meso očistite od žilica i kožice. Osušite i isecite na kockice.
Suve vrganje potopite u 200 ml mlake vode.
Oljuštite i isecite luk na polumesec, može i više. Dopada mi se bogata tekstura jela, a i sos bude gušći.
Praziluk sečemo po dijagonali na krugove, a čenove belog luka samo izgnječimo i dodajemo u janiju.
Pečurke očistimo četkom i isečemo zajedno sa korenom. Vrganje ocdedimo, ne bacamo vodu.
Sipamo mast u odgovarjajuću posudu u kojoj propržimo luk, praziluk i beli luk. Čim luk omekša dodajemo kockice svinjetine.
Često mešamo, dinstamo na tihoj vatri ispod poklopca. Čim meso promeni boju dodajemo grančicu čubra, biber i pečurke, isečene na krugove. U jelo dodajemo lovorov list, zato što će njegov intenzivni ukus dominirati nad mirisnim čubrom.
Nakon što se izdinsta, deglaziramo vinom. Čim se redukuje dodajemo paradajz pire.
Jelo se krčka na tihoj vatri još 5 minuta, na kraju posipamo prstohvatom šećera, koji će balansirati kiselinu. Začinimo solju i biberom.
Posebno zapečemo brašno i dodajemo zajedno sa vodom iz vrganja. Dinstamo jelo na tihoj vatri.
Pirinač potopimo u mlaku vodu na oko sat vremena. Operemo, procedimo i stavljamo u šerpu sa bujonom od pečuraka 1:3.
Začinimo solju, biberom, čubrom, korom od pola limuna i kriškama citrusa za svežinu. Ostavljamo na tihoj vatri dok ne upije tečnost. Minut, pre nego što skinemo sa vatre dodajemo maslac i pokrivamo posudu pamučnom krpom. Preko stavljamo poklopac šerpe.
Spremni smo da serviramo na tanjir. Stavljamo obruč, u njega stavljamo kutlaču svinjskomg kebapa i oceđenu kašiku-dve janije. Sa strane poređamo kriške pečuraka. Ostavljamo obruč i oko u krug poređamo aromatični pirinač Na kraju završavamo sosom.
Skidamo obruč i ukrašavamo svinjski kebap sa sosom i pirinčem svežim peršunom.
