Način pripreme
Svinjsko meso očistimo od žilica i isečemo na komade srednje veličine.
Hladan teleći bujon sipamo u duboku posudu (ako nemamo domaći, koristimo gotov, uprkos tome što je ukus drugačiji). Začinimo biberom, garam masalom i praškom od vrganja.
Listove limuna dobro operemo i izmrvimo da se oslobodi sveži miris citrusa.
Dobro promešamo bujon i ostavljamo u njemu svinjsko meso, oko 5-6 sati u frižideru. Možemo ostaviti ceo dan.
Tako će meso upiti mirise i biće sočnije i krto prilikom pečenja. Nakon što mariniramo, ocedimo iznad posude, zato što će nam bujon biti potreban.
U kaserolu sa ugrejanom biljnom mašću dodajemo i malo masalaca. Kratko pečemo svinjsko meso sa svih strana.
Uz pomoć rešetkaste kašike vadimo i stavljamo u vatrostalnu činiju u kojoj ćemo peći jelo.
Deglaziramo sosove iz prženog mesa sa belim vinom.
Čim alkohol ispari, sotiramo sitno iseckan šalot i pečurke, isečene na ivice (ako su iz konzerve, nemojte ih kuvati, dodajte ih u svinjsko meso). Temperatura vatre je umerena.
Nakon što luk omekša, dodajemo opran i oceđen pirinač. Propržimo ga dok boja ne postane svetlija i ne postane providan.
Dodajemo čašu tople vode i šargarepu, isečenu na krugove.
Termička obrada traje još 2-3 minuta i skidamo posudu sa vatre.
Prebacujemo pirinač u pleh i sipamo u istu kaserolu teleći bujon.
Iz njega vadimo listove limuna. Ostavljamo kratko da provri i prelivamo jelo. Začinimo solju.
Stavljamo aluminijumsku foliju i pečemo u prethodno ugrejanoj rerni na 170 stepeni 10 minuta pre nego što izvadimo iz pleha skidamo foliju i posipamo svežim peršunom.
Kad pirinač iz rerne bude gotov, pokrivamo ga pamučnom krpom.
