Način pripreme
1. Počnite sa nadevom za sarme, iseckajte luk i propržeite u ugrejanom ulju. U njega izrendajte očišćenu šargarepu na fino rende. Dinstajte sve sa prstohvatom soli 2-3 minuta i onda dodajte paradajz pire i kašičicu šećera da biste neutralizovali kiselinu paradajza.
2. Dodajte pirinač, prethodno opran u nekoliko voda da sa njega padne skrob. Pržite kratko i sipajte 1 šoljicu vode. Videćete da će je pirinač upiti, zato budite spremni da sipate odmah drugu čašu. Kada i nju upije, skinite sa vatre i dodajte biber i čubar - on daje autentičan miris sarmama.
To je naš nadev, on je bez mesa, ali uvek možete dodati mleveno meso, slaninu, pečurke, šta god vam se dopada. Ja volim i samo sa pirinčem.
3. Pripreite listove kupusa, raširite ih i isecite tvrdu žilicu u sredini, na taj način će se svaki list prepoloviti. Pokidane ili bezoblične listove odvojite. Sa delom od njih i sa delom isečaka korena pokrijte dno šerpe, prethodno malo namazano.
4. Savijte sarme, stavite na svaku polovinu lista po kašičicu nadeva ili onoliko koliko može da stane na list. Uvijte dobro ivice ka unutra prstom. Na taj način ćete učvrstiti i nadev neće izaći. To je lakši način za savijanje sarmi.
5. Poređajte zbijeno jednu do druge u šerpu na listove. Kod mene je šerpa prečnika 28-30 cm i sarme su u jednom sloju, zbijeno poređane. Ako pravite duplu dozu, možete na dva sloja ili više.
6. Pokrijte preostalim listovima i isečcima. Sipajte ravne količine vode i rasola, tako da skoro pokriva sastojke.
Ako nemate rasol iz kojeg ste izvadili kupus (znam da se prodaje i vakumiran, bez soka) onda možete staviti samo vodu, nema problema, a da ne gubite kiselinu kupusa, možete iscediti limun.
7. Odozgo pritisnite sarme tanjirom, okrenutim naopako i stavite na umerenu/tihu vatru sat i po, periodično gledajte da ne ostane bez tečnos i odozdo da ne zagori. Ne treba da natapate previše.
8. Gotove kuvane sarme ćemo zapeći sa ukusnim prelivom, iako se mogu i ovako jesti. Umutimo jaja sa prstohvatom soli i biberom. Dodajemo kisleu pavlaku i mešamo dok ne dobijemo homogenu smesu.
9. Skidamo gornji sloj lista kupusa sa šerpe i stavljamo u pleh. Odozgo poređamo zbijeno gotove sarme i prelivamo prelivom.
10. Pečemo kratko 5-6 minuta na 200 stepeni. Nemojte peći više da se ne suše sarme.
11. Servirajte tople ili hladne sa kašikom-dve kisele pavlake na svaku porciju.
Prijatno i srećno!
