Način pripreme
Operite i očistite rakove sklanjajući i srednji deo od repa. Stavite ih da se kuvaju u vreloj vodu sa kašičicom sirćeta, parčetom šargarepe, parčetom celera, prstohvatom narendane kore limuna.
Nakon što se skuvaju (oko 20 minuta) rakovi se vade, meso se odvaja od klešta i repa, a bujon se procedi kroz cediljku.
U pomešanoj masnoći se dinsta sitno isečen luk i narendane šargarepe i celer.
Prelivaju se bujonom od rakova, dodaje se pirinač i meso od rakova i supa se kuva oko 20 minuta.
Na kraju se dodaj vino i nekoliko zrna bibera nakon čega se supa kuva još 4-5 minuta.
Začinite supu od rakova pavlakom i jajetom.
Pre serviranja pospite sitno isečenim peršunom.
