Način pripreme
1. Rastvorite 5 grama svežeg kvasca u 80 ml vode. Sipajte 80 grama brašna i promešajte u glatku kašicu.
Spremite ovaj preferment veče ranije i ostavite ga u frižideru u dobro zatvorenoj teglici za sledeći dan.
2. Izvadite na sobnu temperaturu ovaj kvasac za hleb.
Prosejte 170-180 grama brašna u posudu, pomešajte sa solju i sipajte blago zagrejanih 110 ml vode, u koju ste namrvili ostalih 5 grama kvasca.
3. Dodajte fermentisanu kašicu od prethodne večeri i zamesite meko testo. Zbog jake hidratacije testa za klasičnu ćabatu, ono je teško za mešenje i ima potrebu za dužom obradom, dok ne postane elastično i glatko. Radite na radnoj površini posutoj brašnom, pomoću špatula za testo ili mikserom sa odgovarajućim nastavcima.
4. Stavite testo u namazanu posudu pokrivenu krpom, i ostavite da raste jedan sata, nakon čega ga ponovo stavite na radnu površinu posutu brašno. Uhvatite s jednog kraja, izvucite da se rastegne i presavijte. Uradite to i sa drugog kraja.
Ostavite jedan sata testo za italijanski hleb, pokriveno krpom i ponovite.
5. Presavijeno testo u pljosnati pravougaonika, stavite u kesu za pečenje posutu brašnom. Zavežite je i sačekajte da ponovo naraste oko sat.
6. Probijte dve tri rupice u kesi pomoću čačkalice, jer se naduje pri pečenju i postoju mogućnost da pukne. Stavite u posudu za pečenje.
7. Pecite hleb u zahrejanoj rerni na 200 stepeni, dok ne porumeni, oko 40 minuta.
Nakon što izvadite, odmah isecite kesu pažeći da se ne ispečete. Ivzadite ćabatu i ostavite da se ohladi na rešetli.
8. Isecite na kriške i servirajte.
Pri pečenju u kesi ova vrsta hleba dobija dosta tvrdu i hrskavu koricu i elastičnu unutrašnjost.
U principu kod hleba Ćabate čak je i korica obično elastična, zato se pri čuvanju u kesi ili dobro zatvorenoj kutiji za hleb psotiže ovaj efekat.
Ćabata u kesi za pečenje ide uz mnogo različitih predjela.
