Način pripreme
Sopa Paraguaya je tradicionalni paragvajski kukuruzni hleb napravljen od kukuruznog brašna, svinjske masti, mleka, sira i jaja.
Drugi sastojci kao što su semenke luka i anisa se dodaju u zavisnosti od regiona ili ličnih preferencija.
Savremena varijanta je sa kravljim maslacem, umesto svinjske masti, kao što je u receptu. Dodajte anis, ukoliko volite tu aromu, i imaćete pravi ukus ovog ukusnog jela.
Oni se obično spremaju u Tatakua - zanatlijska peć sa oblikom čaše, izrađena od gline ili cigli, često korišćena u seoskim regionima Paragvaja. Tatakua potie od gvaranskog termina Tata što znači vatra i Kua što znači rupa. Obična rerna će biti dovoljna ukoliko nemate pristup ovoj vrsti rerne.
Po spoljašnjem izgledu i ukusu ova ukusna slana torta je veoma slična Chipa Guazú; međutim, prilikom spremanja se koristi kukuruzno brašno umesto svežih kukuruznih zrna što čini konzistenciju približniju kukuruznom hlebu sa sirom, nego sufleu.
U tiganj na slabu vatru se stavlja 6 glavica luka naseckanih na žilijene, sa 200 g maslaca, 100 ml ulja i kuvaju se 10-15 minuta. U posudu se tavlja kukuruzno brašno i malo po malo se dodaje mleko, tako što se meša dok ne upije 1 l.
Dodaje se dinstani luk i izmeša se. Ova smesa može da se napravi i da se ostavi da odstoji pokrivena na 1 noć u frižideru kako bi kukuruzni griz mogao maksimalno da se hidrira. Stavite jaja u blender sa prstohvatom soli i mutite dok se ne dobije vazdušasta smesa.
Dodajte svež meki sir ili mocarelu u ručno izmrvljeno pripremljeno povrće, dodajte jaja i mešajte kružnim pokretima.
Zagrejte tepsiju sa 50 ml ulja (50 od 150 ml od ukupne količine) u rerni na 220°C na 10 minuta. Izvadite tepsiju iz rerne, dodajte smesu, ravnomerno rasporedite i pecite na 200°C 45-50 minuta ili dok ne dobije prijatnu zlatnu boju.
Izvadite iz rerne, ostavite da se odmori na 10 minuta i servirajte.
Prijatno! Ovo je odličan garnirung uz roštilj, dimljena rebarca ili posebno.
Priča Sope Paraduaye
Za ovu vazdušastu slanu tortu sa kukuruznim brašnom, sirom i lukom istoričari kažu da je Don Karlos Antonio Lopes, predsendik Paragvaja između 1841. i 1862. godine mnogo voleo tykuetï ili belu supu, napravljenu sa mlekom, sirom, jajima i kukuruznim brašno, jelo koje je svakodnevno bilo osnovna hrana na njegovom stolu.
Jedan dan, zbog propusta ili preterano mnogo angažmana, kuvar je stavio više kukuruznog brašna u supu nego obično, što je dovelo do dva problema: prvo, tykuetï više nije bio tečan, nego u obliku paste; drugo, vreme je bilo suviše kratko da bi restartovali svoj zadatak ili da zamene omiljeno jelo nečim drugim.
I tako, između straha i domišljatosti, on je odlučio da stavi smesu u gvozdenu posudu i da skuva u tatakui ili ognjištu s čim je dobio gustu kašu. Dok je serviramo supu predsedniku kuva veoma uplašen je objašnjavao šta se desilo sa jelom. Kada je probao Don Karlos je zaključio da je ukusna, i odmah ju je nazvao paragvajska supa.
