Način pripreme
Salsa Bilbaina je španski riblji sos iz Baskije. Lako se priprema i pečenu ribu čini još ukusnijom.
Da biste ga pripremili, prvo oljuštite beli luk i isecite ga na tanke kriške. Očistite suvu čili papriku i prepolovite je.
Zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri i propržite beli luk sa čilijem do zlatne boje, pazeći da ne zagore tanki kolutići belog luka jer će izgoreti.
Ako želite da beli luk ostane hrskav, možete ga izvaditi rešetkastom kašikom i dodati ponovo na kraju, pre serviranja sosa. U ovoj fazi možete ga ostaviti u maslinovom ulju.
Sledeći korak je da isključite vatru i smanjite na minimum i sipate sirće. Pošto će u početku prskati, dobra je ideja da odmah stavite poklopac na šerpu u kojoj kuvate.
Dobro promućkati da se sve izmeša i napravi lagana emulzija.
Sada je vreme da dodate kašiku ili dve seckanog peršuna, ako želite.
U baskijski riblji sos možete dodati i ružičasti biber u zrnu.
* Ako je vaša riba već gotova, obavezno sipajte malo sosa od pečenja u Bilbaina salsu i mešajte na laganoj vatri da se dobije emulzija i uklope ukusi.
* Ovaj sos se najbolje služi samo uz belu ribu. Pogodno i za pečeno povrće.
