Način pripreme
Rerna - 200 stepeni; Ravan pleh obložen papirom za pečenje. Ne radi se mikserom!
U posudi pomešajte vodu, šećer, kvasac i mleko u prahu. Promešajte žicom. Postepeno dodajte brašno i so. Rukama zamesite tvrdo testo i kad se skupi dodajte mekani maslac. Mesite osnovno dlanom ruke i uz pomoć ravne spatule, da biste mogli da sklonite testo sa radne površine, zato što je mnogo lepljivo.
Mesite oko 8-10 minuta, testo snažno razvlačite, gnječite na radnoj povšini i ponovo skupljajte uz pomoć spatule i ponovo snažno razvlačite i sakupljajte. Mesite dlanom. Udarajte po radnoj površini nekoliko puta.
U početku je veoma lepljivo, skoro kao testo za kolač, ali će se tokom dugog i snažnog mešenja dobiti lepa i elastična lopta, tako da kada se podigne razvućite se kao lastiš. Unutrašnja temperatura testa treba da bude oko 23-34 stepena. Izmerite kuhinjskim termometrom.
Ostavite da nadođe u posudi namaznoj sa malo maslaca. Gotovo testo izvadite iz posude, udarite nekoliko puta da izađe vazduh i podelite na 9 jednakih delova, oko 100 g jedno. Koristite vagu.
Svako parče kotrljajte po radnoj površini da se oblikuje mala lopta, poređajte ih i pokrijte vlažnom krpom na oko 15 minuta. Nakon toga svaku loptu rukama lagano udarite odozgo, pritisnite i prstima da još jednom izađe vazduh iz testa.
Od svake lopte prvo oblikujte mali pravougaonik rukama, a nakon toga donju stanu prekolopite ka sedini i dlanom jako pritisnite, da se spljeska, uvijte u mali rolat i pritisnite još jednom dok se ne dobije mali rolat.
Rukama oblikujte u fitilj/rolatić/ oko 20 cm. Stavite ih u pleh na rastojanju jedan od drugog. Umutite pasatorom jaje sa malo soli. Četkom premažite svaki rolat i oštrim nožem/žiletom isecite na testu guste, duboke i dijagonalne proreze. Pospite susamom/makom. Ostavite da nadođe 30 minuta. Pecite na 200-220 stepeni oko 15 minuta.
Napomena: Rakošan bečki hleb za sendviče ili hot dog. Susrela sam se sa poteškoćom prilikom mešenja testa, zato što je izuzetno meko i teško se sakuplja, ali nakon nekoliko udaraca o radnu površinu počinje da see oblikuje testo za hleb i testo postaje kao svila.
U originalnom receptu je rečeno da se ne koristi mikser, zato što ako se radi mikerom ne može dobro da se oblikuje lepa lopta testa i ostaje tečno, kao za kolač i potrebno je da s dodaje još brašna, što nije dobro. Radi se tačno po receptu.
Hleb može da se iseče i da se napuni pečenom svinjetinom, zelenom salatom i sirevima po želji ili da se prepeče na gril tiganju i da se namaže maslacem i džemom.
