Način pripreme
Testo za palačinku: U posudi se žicom za mućenje pomešaju jaja, šećer, vanila, so. Smesa se umuti rukom da se lepo zapeni. Dodaju se mleko i brašno. Promeša se veoma dobro, da nema grudvi.
Dodaje se i istopljeni maslac, ali ne i vreo, promeša se i dodaje se mineralna gazirana voda. Muti se dok testo ne postane glatko.
U tiganju se zagreje mali komad maslaca i silikonskom četkom se rasporedi po dnu, a zahvati i zidove. Sipa se jedna srednja kutlača smese za palačinku, nakon što je gotova s jedne strane okreće se na još 1 minut.
Izvadi se i ponovo se silikonskom četkom, koja ima dovoljno maslaca, namaže i sama palačinka. Za svaku novu kutlaču palačinke, prvo se stavi komad maslaca, koji se rasporedi po dnu tiganja. Sa preostalom smesom se radi na isti način. Gotove palačinke se savijaju na četvrtine.
Sos od pomorandže: Iscede se oko 3-4 velike pomorandže, takođe i jedan limun. Pomešaju se.
Šerpa sa debelim dnom se stavlja na umerenu ringlu da se zgreje. Sipa se trećina šećera i ostavlja da se istopi i da posvetli, dodaje se nova trećina šećera. Takođe se ostavlja da se istopi i na kraju se dodaje preostali šećer.
Ostavlja se da se karamelizuje dok ne dobijie lepu crveno-zlatnu boju. Dodaje se sok od pomorandže zajedno s limunovim. Karamel će se stvrdnuti, ali ako ostane na ringli i blago se meša on će početi da se topi.
Nakon toga se dodaje maslac u kockama i ostavlja da se krčka na umerenoj ringli na 4-5 stepenu od 9 stepeni, oko 10-15 minuta, da se redukuje.
U veliki tiganj se sipa polovina srednje kutlače sosa od pomorandže i limuna i preko njega se naređaju četvrtine palačinki dok se blago na debljoj strani preklapaju.
Odozgo se prelivaju ostatkom sosa i ostavljaju da se krčkaju oko pet minuta da se ponovo zagreju. Prelivaju se likerom i pomoću ručnog grejača se flambira (zapali) da uvri alkohol i da ostanu samo njegove arome.
Serviraju se odmah, posute narendanom korom pomorandže.
Beleška: Nisam imala pomorandže u datom trenutku i koristila sam mandarine, oko 8 velikih.
Ove francuske palačinke Suzet su neverovatan osećaj za receptore ukusa. Meke, sočne, fine, mirišu na pomorandžu i dobar maslac. One treba da se probaju, ne može se pričati o ukusu, neverovatne su, pune aroma citrusa.
P.S. Kačim slike, tačno kako sam ih napravila u tiganju, zajedno sa sosom od mandarina. Na žalost, ne može da se vidi flambiranje, koje nastaje sipanjem likera, gubi se na slici.
