Način pripreme
Dobro operemo želuce. Ako je potrebno očistimo ih. Prelivamo vodom. Stavljamo na vatru i kad prvovre prosipamo vodu, operemo i sipamo čistu toplu vodu. Dobro je da stavimo više vode, da bi bilo bujona za sos nakon što se želuci skuvaju. Kuvamo dok ne budu gotovi i skidamo sa vatre.
U posebnu šerpu sipamo ulje i dodajemo maslac, rendani luk i brašno. Pržimo kratko, mešamo i sipamo bujon iz kuvanja (3 šolje) i sveže mleko (1 šolju).
Pospemo biber, majčinu dušicu, origano, so po ukusu i dodajemo želuce. Kuvamo jelo i kad se sos zgusne u posebnoj posudi pomešamo kiselo mleko i žumance, dodajemo u njih topao sos od želudaca i kad se ugreje sipamo sve u jelo u neprestano mešanje.
Probamo da li je slano i ako je potrebno posolimo.
