Način pripreme
/undefined Ovaj veoma lak i fin slatkiš je sa mekanim, nežnim kremom koji se topi u ustima, odgovara za hladne jesenje dane, kada je napolju kišovito i dosadno. Napuniće vas energijom i dobrim raspoloženjem.
Prvo pripremamo krem. U odgovarajućoj posudi pomešamo šećer i žumanca. Umutimo pavlaku dok se šećer ne rastopi, postepeno dodajemo skrob i vanilu. Dodajemo po malo od svežeg mleka, oko 120 ml.
Preostalo mleko sipamo u kaserolu i ugrevamo na umerneoj temperaturi. U njega prethodno izrendamo sitno koru limuna.
Nakon što se ugreje, skidamo sa vatre i sipamo lagano u žumanca, mešamo neprestano dok se ne izjednače temperature.
Vraćamo posudu na vatru, termička obrada krema je na niskoj temperaturi. Mešamo energično dok krem ne postane gladak i dok se ne zgusne dovoljno. Skidamo sa vatre, pokrivamo posudu streč folijom i ostavljamo krem da se potpuno ohladi.
Mutimo pavlaku, ona treba da bude hladna iz frižidera.
Stavljamo jednu vanilu i šećer u prahu (ako nije slatka) i mutimo mikserom. Uz pomoć spatule pažljivo pomešamo krem i pavlaku.
Dobijamo neverovatno mekanu i vazdušastu teksturu, spremnu za premazivanje kora, keksa, piškota ili ukrašavanje slatkiša.
Krem je gotov i spremni smo da sastavimo tortu.
Pripremamo piškote, kakao keks, 1/3 sirupa iz kompota, 3-4 breskve isečene na tanke kriške, rendanu belu čokoladu i hladan krem.
Nanesemo tanak sloj krema po dnu kalupa. Prvi sloj je od piškota, koji potopimo lagano u sirup od bresaka. Preko nanesemo od krema, a preko poređamo isečene breskve.
Drugi sloj je ponovo sa piškotama, pokrivamo ga kremom. Treću sloj porešamo od kakao keksa, natopljenih na kratko u sirup, za boju. Poređamo ponovo breskve i pokrivamo kremom.
Na kraju završavamo tortu slojem piškota, pokrivenim kremom, ne zaboravljamo da ostavimo oko 4-5 supenih kašika.
Pokrivamo kalup streč folijom i ostavljamo 24 sata u frižideru da se stegne.
Sledećeg dana pripremamo karamelizovane breskve.
U duboki tiganj sipamo sirup iz kompota (on je mnogo sladak, baš za ovakve deserte). Breskve, osim za delikatnu slatkoću u desertu, doprinose njegovoj nežnosti.
Ostavljamo na niskoj temepraturi da se redukuje. Pred kraj dodajemo braon šećer. Kada karamela promeni boju, dodajemo pavlaku. Sos redukujemo još 5-7 minuta i stavljamo oljuštene breskve.
Karamelizujemo sa obe strane i stavljamo na tanjir.
Karamel smesu sipamo na namazani papir za pečenje. Posipamo krupnije isečeni brazilski orah (najukusnije je sa bademima ili orasima, ali ih nisam imala).
Vadimo hladnu keks tortu iz kalupa. Preostalim kremom poravnamo okrugli deo torte i zalepimo piškote.
Posipamo desert belom čokoladom. Preko rasporedimo karamelizovane breskve, a između bogato pospemo karamel sirupom i orašastim plodovima.
Grešnu tortu od piškota sa karamelizovanim voćem vežemo mašnom, odabrala sam zlatnu boju da se slaže sa karamelizovanim breskvama.
Servirajte tortu od piškota ohlađenu sa čašicom likera.
