Način pripreme
Da bi ste pripremili koru za ovaj kiš, u posudu sipajte brašno i u njega isecite hladan maslac na komadiće. Gnječite prstima da se dobiju mrve.
Dodajte prašak za pecivo, so i šećer i promešajte, nakon toga sipajte vodu, i izmešajte mrvice u glatko testo. Ako je potrebno sipajte još vode, kako biste lakše rukovali, da bude meko, alo ne previše.
Testo razvijte na listu papira za pečenje. treba da se dobije veoma tanka, okrugla kora. Stavite direktno u tepsiju prečnika 27-29 cm, čvrsto savijajući i prekrivajući zidove koliko dostiže visina kore. Ovo je lakši način, ali koru možete razviti i na nabrašnjenoj radnoj površini i posle pažljivo, da je ne rascepite, stavite u kalup za kiš, prekrivajući i dobro utiskujući u dno i zidove kalupa. Nije da je ovaj način težak, samo postoji opasnost prilikom prebacivanja tanke kore da se ona ne iscepa. Ako se to desi, pre nego štp je ponovo razvijete, ostavite testo malo da se stegne u frižideru - 1o minuta, neka bude prekriveno streč folijom.
Viljuškom izbockajte zidove i dno kore i ubacite u ugrejanu rernu na 180 stepeni oko 15 minuta.
Za to vreme ugrejte polovinu mleka sa maslacem na slaboj vatri - 80 stepeni. U ostalo mleko umutite brašno - ako je kašica previše gusta, razredite je sa još malo mleka i u malom mlazu dodajte u tečnost na ringli. Stavite so i biber kuvajte uz neprestano mešanju 8-10 minuta.
Iz nekog razloga ovde u ovoj smesi u originalnom receptu se stavlja 1 kašičica praška za pecivo. Kako ulogu tačno igra, ne mogu da procenim, ali sam ga stavila.
Uradite i vi tako, ako želite, iako ga nisam spomenula kod sastojaka za punjenje.
Umutite jaja i stavite ih toplu blago kremastu smesu i odamh promešajte. Prethodno se uverite da temperatura nije prešla 80 stepeni kako jaja ne bi ukisla.
U sve to dodajte slaninu u kockicama i celu smesu sipajte u kadicu obrazovanu od kore. Pospite ementalerom ili drugim mekim sirom, prethodno izrendanim. odozgo naređajte paradajz, iseček na tanke krugove i na njega stavite još ementala.
Vratite u rernu na još 15 minuta na istoj temperaturi - 180 stepeni, posle pojačajte do 200-205 na kratko, dok se ne dobije prijatna boja i dok punjenje ne nabubri i postane sipkasto.
Poslužite ovaj kiš sa slaninom i paradajzom dok je još topao, neverovatno je kremast i veoma ukusan!
Prijatno!
