Način pripreme
Potreban vam je dubok i širok tiganj za prženje.
Svinjski kare treba da bude poluzamrznut. tako će vam biti lakše da ga očistite od žilica i masnoća, ako ih ima, a drugo, mnogo lakše ćete ga iseći na tanke skalopine. Ovo je veoma važno za ovaj recept, jer treba da budu debljine oko 3 mm.
Limun nasecite na tanke režnjeve. Ostavite ga po strani do korišćenja.
Ocedite sok od limuna i ostavite ga po strani.
U tiganju ugrejte maslinovo ulje. Skalopine uvaljajte u sasvim malo brašna (otresite ih) i spuštajte ih u vrelo ulje da se prže oko 3 do 4 minuta. Odozgo postavite i režnjeve limuna. Pre nego što okrenete meso, prelijte ga sokom od limuna i zatim ga okrenite.
Poklopite i kuvajte oko 5 minuta na umerenoj temperaturi. Povremeno protresite tiganj. Pre nego što tiganj sklonite sa vatre dodajte i komad maslaca, posolite i dodajte biber. Protresite tiganj da maslac obuhvati meso, kuvajte još minut i sklonite sa vatre.
Skalopini su spremni za serviranje uz komad limuna.
