Način pripreme
Patlidžan nasecite na kriške, posolite ga i ostavite da se ocedi. Ako je prolećni patlidžan, nema potrebe da se cedi, on nije gorak.
Kriške obilno prelijte maslinovim uljem i pecite ih u plehu na 200 stepeni, dok patlidžan ne bude gotov.
Oljuštite ga i stavite unutrašnjost patlidžana u pasator, zajedno sa listovima peršuna, čenom belog luka. Pasirajte na manjoj brzini, uz polako dodavanje pavlake.
Izvadite smesu, dodajte nekoliko kapi soka od limuna po ukusu i ako je neophodno, dodajte malo soli.
Poslužite uz tostirani hleb.
