Način pripreme
Kalup za kolač 28/13 cm, potpuno pokriven folijom, ali tako da su drške spolja. Pamučnom krpom se pređe odozgo, da mogu da se popune svi uglovi. Ostavlja se sa strane.
Orašasto voće se iseče na krupno nožem. Stavlja se u tiganj i blago se zapeče. Ostavlja se sa strane.
Žumanca, šećer, liker i pomorandžina voda se promešaju žicom. Posuda se stavlja na paru. Muti se žičanom mutilicom, neprestano, dok se ne dobije čvrst, gusti, vazdušasti krem.
Mućenje se nastavlja, dok se ne postigne oko 65-70 stepeni. Odmah se sklanja sa pare i dodaje se vanila. Meša se i stavlja u veliku posudu sa ledenon vodom da se brže ohladi, pri čemu se nastavlja sa neprestanim mešanjem.
Pavlaka se muti dok se ne dobiju čvrsti vrhovi. Ostavlja se sa strane. Jagode se očiste i iseku na polovine. Sprema se i drugo voće.
U umućenu pavlaku u sneg se dodaje u porcijama ohlađen krem od žumanaca. Meša se špatulom.
Dodaju se parčići jagoda, sipaju se maline, borovnice i orašasti plodovi. Sipa se u kalup i zatvara se sa svih strana folijom.
Ostavlja se u zamrzivaču najmanje 6 sati. Vadi se iz zamrzivača i po stranama se prelazi brzo gorionikom, ako ne može lako da se izvadi.
Sklanja se folija. Posipa se svežim voćem i listovima mente.
