Način pripreme
Očistiti i oprati spanać, peršun i beli deo praziluka.
Mesne kocke rastvoriti u ključaloj vodi.
U dobijenom temeljcu blanširati spanać i peršun oko 30 sekundi, šupljom kašikom pokupiti povrće i preručiti u ledenu vodu.
Ocediti dobro, izblendirati sa po jednom kašikom devičanskog maslinovog ulja i temeljca i ostaviti sa strane.
Posudu sa temeljcem držati na toploj ringli.
Na tiganju bez masnoće propržiti pršutu (slaninu) da postane reš. Preručiti na papirni ubrus i ostaviti sa strane.
Kada se ohladi, usitniti.
Beli deo praziluka sitno iseckati a beli luk protisnuti.
Na preostaloj masnoći rastopiti pola predviđene količine maslaca, dodati kašiku ulja po potrebi i kada se zagreje propržiti praziluk da potpuno svene, dodati majčinu dušicu, beli luk i pirinač.
Pržiti uz stalno mešanje dok zrna pirinča ne promene boju, doliti vino i sačekati da alkohol izvetri.
Sledećih 30 minuta uz mešanje, postepeno nalivati temeljcem pirinač, da upije svu tečnost koja je predviđena.
Na kraju dodati pire od spanaća i peršuna i dobro promešati.
Kada je pirinač kuvan, skloniti sa vatre, umešati parmezan i preostali maslac i odmah poslužiti posuto usitnjenom hrskavom pršutom (slaninom) i listićima parmezana.
