Način pripreme
Maslac treba da bude dovoljno mekan, zato se unapred vadi iz frižidera barem sat - dva.
U posudi miksera se muti maslac i šećer, arome i izrendana kora pomorandže (može da se radi i špatulom, ali ja sam, da bi bilo brže, okrenula testo u mikseru). Dodaje se lešnikovo/bademovo brašno, prašak za pecivo, začini i muti se na niskoj brzini.
Na kraju se dodaje brašno za torte i kolače - * ovo je slabo proteinsko brašno, i treba da se dobije teško i blago lepljivo testo.
Recept za štolen gurabije po gramaži je tačan i brašno se više ne dodaje. Dodaje se suvo grožđe, ušećerene kore pomorandže koje se na kratko samelju, ali ne u pire, već u krupnije u blenderu u tri-četiri pulsa. Umesi se testo.
Ako je slučajno previše lepljivo, ovo zavisi od vrste brašna, može da se doda, ali samo 1 supena kašika brašna, ako se doda više, to će loše uticati na keksić i on će postati suv.
Od gotovog testa se oblikuju lopte jednake veličine, koristila sam vagu, otprilike 30-21 gram. Ređaju se u tepsiju obloženu papirom za pečenje, sa malim rastojanjem jedne od drugih.
Gurabije se peku u zagrejanoj rerni na 180°C otprilike 10-12 minuta. Keksić odozgo treba da ostane beo, a dno da bude ispečeno. Ako se dodirnu još dok su u rerni, oni će biti veoma mekani i izgledaća sirovo, ali takvi treba da budu. Vade se, na kratko se hlade i topli se uvaljaju u šećer u prahu.
Mali štoleni imaju rok trajanja otprilike 10-15 dana uz pravilno čuvanje u zatvorenoj tegli.
Ne mogu da kažem da se štolen u kući veoma poštuje. Svake godine odvajam dovoljno vremena za njegovu pripremu, a on iziskuje vreme, tako što dodajem sve moguće suvo voće, tako kako je prema receptu i sa nadevom od marcipana, i uprkos tome uvek ostaje i nije baš voljen.
Zbog toga sam i odustala da ga pravim, ali videla sam ove keksiće na jednom kulinarskom blogu My Cooking Creations, pročitala sam sastojke i već sam znala da ću pripremiti kolačić. On je veoma jednostavan i brz, testo je gotovo za 10 minuta, oblikovanje nije toliko i ostalo je jedno pečenje. Ispali su savršeni božićni kolačići, sočna eksplozija arome i ukusa.
**Recept za miks začina koji se čuva u teglici sa hermetičkim poklopcem i ima dug rok trajanja. Od njega se dodaje samo po 1/2 kašičice:
cimet u prahu - 50 g
đumbir u prahu - 20 g
mleveni karandil - 15 g
mlveni indijski orah - 10 g
mleveni piment - 10 g
mleveni crni biber - 10 g
