Način pripreme
Pržene Dzepole (Zeppole di San Giuseppe) je bogato pecivo sa istorijom koja datira više od hiljadu godina. Njihovo ime potiče iz biblijske priče o bekstvu Svete porodice u Egipat, za koga se kaže da se Josif okrenuo pravljenju i prodaji prženih peciva i kolača da bi izdržavao svoju porodicu.
U čast sv. Josifa, pržene dzepole se danas obično povezuju sa danom sv. Josifa i Danom očeva širom Italije - Zeppole di San Giuseppe su prekrasni. Prave se od brašna, šećera, jaja i maslaca i prelivaju kremom, šećerom u prahu i kandiranim trešnjama.
Mogu se pržiti, kao na tradicionalan način, ili peći. U ovom receptu ih pripremamo u prvoj verziji, koja uključuje prethodno pečenje u rerni i naknadno prženje.
Glavni aspekt koji treba uzeti u obzir je temperatura ulja, koja nikada ne bi trebalo da pređe 170 stepeni, inače će ekler ostati sirov iznutra i neće se pravilno podignuti i nabubriti.
Prvo pripremite krem, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Moraćete da zagrejete mleko i pavlaku (ili samo mleko) u šerpi zajedno sa mahunom vanile i semenkama koje ste izvadili malim nožem.
Kada provri, isključite i ostavite da se zagreje. U manjoj posudi umutite žumanca i sipajte granulirani šećer, pa promešajte da se sastojci sjedine, pa dodajte kukuruzni skrob i dobro promešajte.
Uklonite mahunu vanile, u posudu sa jajima, šećerom i skrobom sipajte malo mleka da se smesa rastvori, promešajte pre nego što sve dodate u šerpu sa mlekom.
Uključiti laganu vatru i neprestano mešati žicom dok se krem ne zgusne. To će trajati oko 10 minuta.
Kada je gotov, krem za eklere možete staviti u plitku posudu i pokriti je prozirnom folijom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Kada se ohladi, možete ga preneti u vreću za jednokratnu upotrebu sa zvezdastom mlaznicom.
U šerpu stavite vodu da proključa zajedno sa maslacem, šećerom i solju. Skloniti sa ringle i odjednom dodati prosejano brašno, mešajući žicom.
Vratite lonac na šporet i kuvajte uz stalno mešanje da se masa osuši. Kada se skine sa stranica, počeće da cvrči i na dnu posude će se pojaviti lagani beli veo, biće spremno. Ostavite da se ohladi.
Prebacite ga u planetarni mikser i postepeno ubacite jaja jedno po jedno.
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Kada smesa postane sjajna, glatka i lepljiva, padajuća u traku, prebacite je u kesu sa zvezdastim vrhom od 15 mm.
Na pleh obložen papirom za pečenje poređajte mini eklere, formirajući dve krunice koje se preklapaju, međusobno ih razmaknite na odgovarajući razmak.
Pecite ih prvo u rerni dok ne odvoje od papira za pečenje, a zatim ih odmah potopite u ulje zagrejano na 170 stepeni dok ne porumene, okrećući ih sa obe strane.
Pržene eklere ocedite rešetkastom kašikom i ostavite da se osuše na kuhinjskom papiru. Na svaku stavite veliku posudu krema od jaja i završite tako što ćete posipati šećerom u prahu i na vrh staviti višnju u sirupu u sredini.
Ekleri San Đuzepe su spremni za serviranje. Uživati!
