Način pripreme
Oberite dobro uzrele kajsije. Očistite od koštica, sameljite i ostavite da fermentira.
Na 12 kg voća se dodaje 1.5 kg šećera, prethodno rastvorenog u vodu. Ostavlja se da fermentira u zatvorenoj posudi, meša se 2-3 puta dnevno.
Obično fermentira 12-16 dana, nakon toga se destiluje 2 puta. Sadržaj alkohola kajsijevače treba da bude bar 37 gradi.
Kad se smanji nivo gradi, oboji se karamelom dok se ne dobije svetlo žuta boja. Kajsijevača treba da odstoji najviše 1-2 mesaca, da se sačuva njen karakterističan miris.
