Način pripreme
Pomešamo mleveno meso s 1 šoljom vode i 3 kašike ulja. Stavimo da se zaprži. Kad voda uvri i mleveno meso se pretvori u granulice dodajemo opran pirinač (1 šolja), čubar, biber i kumin po ukusu. Promešamo nekoliko puta i sklonimo s ringle. Pažljivo izdvajamo listove iz glavice kupusa.
Uvijamo sarme tako što u list kupusa stavljamo nadev od mlevenog mesa i pirinča. Poređamo gotove sarme u veliku posudu od vatrostanog stakla s poklopcem. Zalivamo sarme vodom, tako da se prekriju, stavljamo lovorov list i stavljamo u rernu sa poklopljenom posudom za pečenje.
Uključujemo rernu na 200 stepeni i pečemo dok ne bude gotovo. Pirinač u sarmama treba da se skuva i u posudi da ostane malo tečnosti.
Pripremamo sos, tako što u ulje i maslac stavljamo rendani luk i biber po ukusu. Promešamo nekoliko puta, pazimo da luk ne porumeni. Pospipamo brašnom. Propržimo da zlataste boje, sklanjamo posudu sa ringle. U zaprženo brašno nalivamo uz neprekidno mešanje sok od kiselog kupusa pomešan sa vodom i kiselim mlekom.
Stavljamo ponovo na ringlu i kuvamo sos, mešajući dok ne dobijemo željenu gustinu. Probamo da li je slano i ako je neophodno solimo. Gotove sarme serviramo prelivene sosom i po ukusu možemo da ukrasimo svežim peršunom.
