Način pripreme
Meso se opere pod hladnom vodom, dok ne pobeli. Osuši se kuhinjskim ubrusom. Veoma oštrim, uskim i dugim nožem odstrani se suvišna masnoća, iako kod kontra filea skoro da takve nema. Šargarepe se očiste i iseku na duže kocke, beli luk se iseče na kriške, a paprika - na duge i uske štapiće.
Nožem se prave razrezi i u svaki razrez se stavlja po parče šargarepe, zrno bibera, posle drugi razrez samo s belim lukom i zrnom bibera, nakon toga paprika koja se ređa sa svih strana filea dok se ne potroši. Ono što ostane kao višak dodaće se u posudu prilikom pečenja svinjskog mesa.
Gotovi špikovani file se posoli solju i biberom. U manju posudu se sipa malo maslinovog ulja, dodaje se majčina dušica, ljuta aleva paprika, senf i četkom se dobro namaže celo meso. Ostavlja se na nekoliko sati u frižider ili tokom noći da upije arome začina.
Nakon što je odstajalo dovoljno vremena, isprži se u šerpi s maslinovim uljem i maslacem sa svih strana dok ne dobije braonkastu koricu. Sos se deglazira sa 100 ml dobrog crnog vina. Zaprženo meso se stavlja u odgovarajuću posudu, preliva se sosom i peče se na 170-180 stepeni oko sat i po. Hladi se i onda se iseče oštrim i pljosnatim nožem na kriške.
Garnirung je od skuvanih krompira izgnječenih presom i dodatim maslacem i muskatnim oraščićem za aromu. Meša se duže presom za krompir, da upije vazduh i postane vazdušast. Sveže mleko pri pravljenju krompir pirea ne koristim.
Beleška: koristila sam dobro crno vino Kaberne Sovinjon. Na jednoj slici pokazujem u kakvoj posudi je zapečen špikovani file. Ako se ne raspolaže sličnom, slobodno može da se koristi i duboka vatrostalna posuda.
