Način pripreme
Ovo autentično jermensko jelo sa punjenim listovima kupusa će postati vaša sledeća omiljena hrana, u kojoj ćete uživati.
Lepo je što Pas Tolma može prethodno da se napravi i da se servira kao hladno predjelo.
Properite listove kupusa vodom i ocedite ih. Napisala sam da je potrebno dva zato što su ove sarme velike i zbog toga biram veće listove kupusa. Oštrim nožem icedite tvrde žilice.
Za nadev u posudu stavite kuvano sočivo, pirinač i bulgur, i leblebije i crveni pasulj, oceđen iz konzerve.
Sitno isecite kajsije, dodate i suvo grožđe.
Praziluk sitno sameljite u blenderu i dinstajte dok ne omekša. U njega dodajte ostale sastojke za nadev. Začinite solju i biberom, kuminom i iseckanim svežim začinima. Pažljivo promešaje, temperatura ringle treba da bude slaba. Skinite smes i kad se ohladi dodajte krupnije samlevene orahe.
U list kupusa stavite veću količinu nadeva. Uvijte u čvrst rolat.
Na dno duboke šerpe stavite tanjir i na njega stavite sarme. Između njih stavite štapić cimeta, suve kajsije ili šljive, 1-2 ljute paprike po želji. U posudi pomešajte paradajz pastu sa biljnom masti i malo vode. Prelijte sarme. Odozgo stavite po nekoliko listova koji su ostali i sipajte još malo vode. Stavljte tanjir odozgo za težinu i poklopite posudu.
Pas Tolmu kuvajte na tihoj vatri dok ne bude gotova. Najukusnija je kad se pripremi prethodnog dana. Serviramo ih hladne, posute svežim začinima, čašom crnog vina i sa dobrim raspoloženjem.
