Način pripreme
Prvo počinjeno sa mariniranjem mesa. Oljuštimo i isečemo beli luk na tanke kriške. U posudi pomešamo med, sos od nara, senf, limun i začin - dobro promešamo dok ne dobijemo srednje gustu smesu.
Uz pomoć noža pravimo proreze na butu i u svaki stavljamo po jedno parče belog luka, lepo ga gurnemo unutra. Nakon toga, uz pomoć četke dobro namažemo sa svih strana i ostavljamo u frižideru na jednu noć.
Sledećeg dana kuvamo. Meso treba da bude na sobnoj temperaturi, tako da treba da ga izvadite iz frižidera bar sat vremena pre nego što ga stavite u rernu, da se temperatura izjednači.
Sitno isečemo luk, a spanać na duge trakice. Luk oljuštimo i isečemo na kriške debljine jednog prsta. Jabuke očistimo od semenki, ne ljuštimo ih.
Ja koristim duboki pleh iz rerne. Malo ga namažemo i počinjemo da ređamo u sledećem redosledu: dno pokrijemo mladim lukom, pospemo sa malo soli. Odozgo poređamo jabuke i sasvim malo ih prelijemo sosom od nara.
Preko njih stavimo spanać i pospemo sumakom. Završimo kriškama starog luka, pospemo ih kurkumom. Preko stavimo jagnjeći but, prelijemo ga rastoljenim maslacem. U pleh stavljamo vino i do 100 ml vode - ne treba da ima mnogo tečnosti, maksimum do sredine pleha, zato što će zeleniši takođe pustiti vodu.
Pleh pokrivamo aluminijumskom folijom i stavljamo u prethodno ugrejanu rernu na 160 stepeni sa ventilatorom. Nakon 2 sata proveravamo da li je meso pečeno, tako što zabodemo viljušku. Ako je previše žilavo, pokrivamo ponovo i ostavljamo još 40 minuta. Kad je meso skoro gotovo, skidamo foliju, pojačavamo na 190 stepeni i pečemo dok meso ne dobije koricu, periodičmo prelivamo sosom.
