Način pripreme
Tikvice operemo i sečemo na štapiće. Kad ih pečem ili pohujem nikad ih prethodno ne solim. So uzvlači vodu i dehidrira ih. One mekšaju i gube elastičnost.
Zato dodajemo so u smesu za pohovanje, dodajtemo sitno izrendan čedar, parmezan, kukuruzno brašno i sitno izmrvljen smoki. Začinimo biberom i pomešamo sastojke.
Pripremamo pleh, obložen papirom za pečenje. Naprskamo masnoćom da se zalepi smesa za pohovanje. Dobro ih uvaljamo, nakon toga poređamo u pleh.
Pečemo u prethodno ugrejanoj rerni dok ne dobiju hrskavu teskturu i dok ne porumene odozgo.
Dok se peku, pripremamo sos marinara za serviranje. Prethodno zapečemo luk i beli luk na gril tiganju (uvijeni u foliju)-
Stavljamo ih u blneder zajedno sa ostalim sastojcima - konzerva sa paradajzom, paradajz pire, biber i masline. U kaseroli ugrejemo maslinovo ulje i pažljivo sipamo sos. Začinimo solju i biberom, stavljamo grančice origana, korene peršuna i prstohvat šećera da neutralizujemo kiselini paradajza. Smanjujemo temperaturu kuvanja.
Sos se krčka još 20 minuta dok se dovoljno ne redukuje. Pre nego što ga stavimo u posudu izvadimo korene i drške zelenih začina. Oni su uradili odličan posao. U sos možemo dodati sitno iseckanu mirođiju. Pasiramo dok ne dobijemo glatku smesu.
Tikvice servirajte tople u društvu marinara sosa.
Savet: Ako koristite luk i beli luk u svežem stanju, kada ih karamelizujete u masti, deglazirajteih sa 3-4 supene kašike belog vina. Ja ih zapečem zato što se oštri ukus ubija, a ukus sosa mi se više sviđa. Tako se i brže priprema.
