Način pripreme
1. Očistite ribu, skidajući peraja u predelu glave kao i zube - zapravo možete da isečete čeljust od nivoa očiju. Koristimo glavu plus tri prsta od vrata ribe.
2. Rastvorite i sklonite kost sa temena i natrljajte obilno maslinovim uljem i solju sa svih strana.
3. Pripremite roštilj i kada je ugalj živ i tu i tamo izlazi plamen stavite rešetku nisko i stavite glavu sa temenom - rastvorenu i sa kožom na gore. Čim se zapeče za 5 minuta okrenite kožom na dole na 8-10 minuta.
4. Za to vreme zagrejte preostalo maslinovo ulje u tiganju i stavite beli luk i školjke. Kada se školjke otvore posolite i sipajte sok od limuna i brendi. Kuvajte tako maksimum minut.
5. Gotovu riblju glavu izvadite u tanjir za serviranje i prelijte začinjenim maslinovim uljem i školjkama. Pospite peršunom i servirajte.
Ovo jelo se sprema na način sličan baskijskom stilu orio, ali ima nekih razlika. Ovde je osnovni akcenat na glavi ribe koja u slučaju oslića sadrži mnogo mesa i izuzetno je ukusna, najmanje će odvojiti sokove koji će se pomešati sa sosom i učiniće ga još ukusnijim. U samom vratu kod te veličine i težine ribe ima toliko mesa da opušteno mogu da jedu dvoje ljudi.
Serviranje ribe sa glavom od pamtiveka ima svoj smisao, i to je da se pokaže da je ona sveža i kvalitetna, jer kod odstajale znamo da se glava prva pokvari i počne da se oseća. To je zato što se baš u njoj nalaze najcenjenije esencije i ukusi koji su namanje održivi.
Tako demonstrirajući svežinu sveže ulovljene ribe ljudi su otkrili koliko je ukusna sama glava, servirajući je sad već ne samo za pokazivanje i ritual, već i da je jedu sa uživanjem.
Probajte i uživajte i vi!
Prijatno!
