Način pripreme
Dobro očišćeno škembe stavite da se kuva sa dovoljnom količinom vode, karanfilićem, lovorovim listovima, pimentom u ekspres loncu.
Skuvani škembe izvadite i isecite ga na ivice. Procedite bujon.
Zagrejte maslac i napravite zapršku sa sitno isečenim lukom, mešajući neprestano. Dodajte brašno, a nakon toga i alevu papriki, mešajući ponovo.
Razredite zapršku bujonom i ostavite da vri. Dodajte isečeni škembe. Na kraju dodajte iseckan peršun i začinite pažljivo umućenim jajima, sokom od limuna i sirćetom.
Servirajte sa ljutom alevom paprikom i pomešanim sirćetom i belim lukom.
