Način pripreme
Koliko god da je svet veliki, izgleda da sve kulture imaju jednu zajedničku stvar: Oni vole knedle.
To su ravioli u Italiji. U Rusiji ih nazivaju peljmenima. U Južnoj Americi ih nazivaju empanadas. U SAD-u knedlama. I u Aziji postoji bezbroj naziva za ovu sreću, sakrivenu u komadu testa: Đaozi se naziva kod Kineza, Mandu kod Koreanaca, a u Japanu ga nazivaju Gjoza. I upravo zbog toga sam se zaustavila.
Ključ uspeha je strpljenje je jedna od mnogih lepih kineskih mudrosti. I upravo to se traži od vas prilikom pripreme gjoze. Zato odvojte veme i na pripremu gledajte više kao na vrstu meditacije - ona prilično dobro funkcioniše sa tim. Zato što je rezultat samo Wow i vredi svake minute koju ulažete u pripremu gjoze. Na kraju krajeva nisu sve knedle iste. U svakoj zemlji one imaju svoj individualni ukus zahvaljujući korišćenju mesnih sastojaka.
Kiseli ukus pirinčanog sirćeta i limunovog soka, slani soja sos začin, blagi đumbir i ljuta paprika i fina slatkoća sirupa od agave u kombinaciji sa azijskim začinima čine japansku gjozu unikatnom. Na kraju krajeva koje povrće ćete koristiti zavisi od vas. Azijac voli kupus i mladi luk - zato mislim da je važno da stavite barem jedno od njih u knedele. Inače koristim ono što imam u frižideru.
U ovoj sezoni izobilja povrća možete da kombinujete mladi luk sa tikvicama, šargarepama, kupuspom, pečurkama. Kupus sa šargarepama i lukom i mesom, dinstanim u tiganju. Prepržila sam gjozu u ovom receptu i nakon toga sam dinstala sa malo vode 3-4 minute, ali možete pripremiti i na pari. Između ostalog, u Aziji se knedele uglavnom serviraju kao predjelo. Ali ništa ne smeta da ih jedete kao glavno jelo.
Prvo pomešajte sastojke za gjoza testo. Testo treba da bude meko i de se ne lepi previše. Stavite u posudu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite da odmori u frižideru 45 minuta.
Pripremamo punjenje dok se testo odmara.
U svakom slučaju, potrebno je malo strpljenja, zato što pre svega treba da operete ili ogulite povrće i da ga iseckate na veoma male komadiće. Naravno, možete da ih ubacite u multipraktik i da skratite vreme. Za seckanje šagarepe prosto sam koristila rende (ukoliko nemate multipraktik).
Nakon toga zagrejte malo susamovog ulja u šerpi. Prvo prepržite malo azijske smese začina i na kraju dodajte iseckano povrće. Kuvajte ga kratko, otprilike 4 minute. Povrće začinite pirinčanim sirćetom, soja sosem, sirupom od agave, limunovim sokom i solju i biberom i dodajte malo korijandera.
Vreme je da izvadimo testo (ako ne koristimo gotove pogače iz azijske prodavnice).
Izvadite testo iz frižidera i podelite ga na otprilike 20-25 komada dobro nabrašnjenim rukama. Svaki komad razvijte na uske, okrugle i tanke listove otprilike dva milimetra. Rub blago namočite vodom, savijte ga kao ravili i pritisnite rub.
Za cilj uzmite list testa i dodajte kašiku punjenja. Dodajte malo vode na krajeve testa - ovo će delovati kao lepak. Sada uzmite gjozu u jednu ruku, savijte kao za ravioli, tako da se testo prekriva. Dobro pritisnite zadnju i prednju polovinu. Između ostalog, na internetu postoje sjajne video instrukcije za pravilnu umetnost savijanja.
Sada možete da odlučite da li želite da pripremite na pari ili da gjozu prepržite u dubokoj posudi. Postoji kombinacija dve metode, tako što kod prve prepržite sa malo masti i nakon toga dodate malo vode i dinstate na pari.
Zagrejte tiganj sa nelepećim premazom sa malo maslinovog ulja i susamovog ulja, stavite u njega sve gjoze i prepržite ih. Kada osnova porumeni i bude blago hrskava, sipajte malo vode u tiganj otprilike 1 cm i odmah stavite poklopac.
Dinstajte na pari dok voda ne ispari, ovo oduzima 3-4 minute. Sve ove varijante se nude u Aziji. Možete takođe da ih pržite u fritezi: 10 minuta na 160 stepeni. Nakon toga uživajte sa soja sosem (i možda malog garnirunga).
Ako jedete gjozu ne prosto kao predjelo, već kao glavno jelo preporučujem salatu kao garnirung. Prijatno!
