Način pripreme
Okrugli kalup - 25-26 cm
1. Počinje se sa spremanjem krema.
Sveže mleko 800 ml stavlja se u šerpu na srednje jaku vatru. U posudi žičanom muntilicom promešajte brašno, skrob i žumance. Dodaje se 200 ml hladnog mleka da se rastvori. Kada mleko dostigne tačku ključanja, sipa se smesa sa brašnom. Kuva se gust krem uz neprestano mešanje. Sklanja se sa ringle i dodaju se dve vanile. Sipa se u široku posudu, pokriva folijom i ostavlja da se potpuno ohladi.
2. Izmeri se 300 g svežeg kadaifa. U širokom i dubokom tiganju se tope maslac i šećer. Dodaju se kadaif i orasi. Počinje neprestano da se meša kako ne bi zagorelo na dnu šerpe. Trebalo bi da bude lepe tamno-zlatne boje, hrskavo, karamelizovano i da miriše na maslac.
Ovaj postupak se izvodi na petom stepenu ringle od mogućih devet. Vreme pečenja kadaifa je sporo, oko 20 do 30 minuta. Neprestano sam ga mešala viljuškom, pazeći da tiganj ne povredim drvenom špatulom. Kad dobije boju, sklanja se sa vatre.
3. Pavlaka se muti da dobije čvrste vrhove u velikoj posudi. U nju se u porcijama dodaje ohlađeni krem pri čemu se muti mikserom na niskoj brzini.
4. Polovina kadaifa se posipa u kalup, pritiska se, zagladi se. Preko njega se sipa krem od pavlake, a odozgo se završava drugim delom kadaifa.
Torta se ostavlja jednu noć u frižideru. Pre služenja se ukrašava sa malo krupno seckanih pistaća.
Dobija se prelepa kadaif torta, sa izuzetno nežnim, hrskavim kadaifom i raskošnim vazdušastim kremom. Prema autorki recepta, sečenje komada kolača izuzetno je teško.
Uspela sam da isečem prvi komad, ali nakon toga je to gotovo nemoguće jer torta nema čvrstu podlogu i brzo se raspada. Sledeći komadi se lako mogu poslužiti u obliku kuglica, grabeći ih kašikom za sladoled.
Za orašaste plodove koristila sam krupnije parčiće lešnika. Za vanilu sam koristila - tečnu vanilu, ekstrakt, ali to nije toliko važno. Za kadaif sam koristila sirovi turski kadaif.
