Način pripreme
Raskošan voćni tart sa ukusom trešanja, limete i bele čokolade, odgovarajuć za posluživanje kao izvrstan desert za vaše specijalne povode.
Počinje se sa pripremanjem kore koja je od dosta sipkavog testa sa maslacem.
Sipaju se u posudu brašno, prstohvat soli i šećer (smeđi šećer najbolje je da se samelje u puder, ali može i da ostane u kristalima, nije problem).
Isecka se hladni maslac u komadiće i tlja se dok se ne dobiju mrve. Ako se umuti za sekunde u blenderu, bude mnogo brže.
Dodaje se malo mleka, otprilike 1 supena kašika hladnog, tako se mrvice od maslaca objedinjavaju u testu.
Oblikuje se u loptu i razvija se između dva lista papira za pečenje. Oblik zavisi od tepsije u kojoj ćete peći - ako je standardno okrugao kalup za tart 26 cm, onda se testo razvija u okruglu kora sa prečnikom od 28 cm.
Ako ste kao ja izabrali pravougaone kalupe za tart (11.5/34.5 cm) onda razvijajte u pravougaoni kalup i stavljajte dva centimetra odozgo za zidove.
Gornji sloj papira se odlepi i razvijena kora se okreće na kalup tako što se prstima pritiska da se zalepi za zidove i dno. U slučaju da se pokida, ne brinite, možete da oblikujete i zalepite direktno u tepsiji.
Ako kalup za tart nema rupe, prave se ubodi viljuškom da se ne bi izduvao prilikom prečenja.
Stavlja se da odstoji u zamrzivaču na 15 minuta.
Peče se 20 minuta ili dok se ne dobije zlatkasta boja po rubovima na 180°C u prethodno zagrejanoj rerni.
Kora se ostavlja da se u potpunosti ohladi i za to vreme se priprema krem od maslaca sa belom čokoladom i dahom limete.
Izrenda se čokolada u metalnu posudicu i u nju se sipa voda. Stavlja se na vodenu paru na 37°C, najviše 40°C uz neprestano mešanje otprilike 3 minuta da se istopi i sve spoji.
Dodaje se maslac i nastavlja se ista procedura još 4 minuta. Na kraju se aromatizuje fino izrendanom korom limete - bez belih delova.
Sipa se pripremljeni beli krem na koru i stavlja se na 30 minuta u frižider da se stegne.
Dolazi red na kuvertiru od trešanja tako što se za nju 5 minuta kuvaju trešnje očišćene od koštica, šećera i soka od limuna.
Pasira se, procedi se i ostavlja se temperatura od spadne do 80°C, pri čemu se za to vreme želatin hidrira u hladnoj vodi.
Kada list želatina nabubri, ocedi se od vode i stavlja se u kuli od trešanja. Meša se i ostavlja se na nekoliko minuta da još spadne temperatura i da nije topao preliv kada ga sipamo na krem.
Tart se vadi iz frižidera, preliva se glazurom od trešanja i ponovo se stavlja da se stegne na 2 sata.
Gotov tart od trešanja sa belom čokoladom se ukrašava svežim trešnjama i fino izrendanom korom limete.
Neka vam je slatko!
