Način pripreme
Jagnjeću glavu skuvajte (oko sat vremena na jakoj vatri) samo u vodi.
Kada se ohladi, odvojite meso od kostiju (koristi se svo meso, oči, mozak i jezik, oljuštite ga dok je još topao), a veće komade mesa isecite na manje komade.
Srce i pluća, prethodno kuvana, iseckajte na sitne komade.
Naseckajte luk i šargarepu na male komade. Dinstajte ih na ulju i malo vode dok ne omekšaju. Dodajte seckano meso i kratko ga propržite. Začinite solju. Kada ste spremni, dodajte 1-1, 5 litar vode.
Pustite da se čorbica kuva oko 40 minuta. Dodajte iseckani kiseljak i fidu i kuvajte još 10 minuta. Začinite nanom i peršunom.
Na kraju napravite zapršku, tako što ćete kiselo mleko umutiti sa jajetom i malo soli.
Dodajte u tankom mlazu, neprestano mešajući, malo bujona od čorbice u posudu da se ujednače temperature.
Topli bujon sa zaprškom u tankom mlazu sipajte u samu jagnjeću čorbicu i sklonite sa ringle.
Čorbica od jagnjeće glave, srca i pluća je spremna.
