Način pripreme
Prethodno mariniranje mesa nije obavezno, ali ukoliko odlučite da to uradite, naseckajte svinjetinu na komadiće i stavite je u čistu najlonsku kesu.
U nju sipajte vino, maslinovo ulje, crni biber, alevu papriku i dobro izgnječite. Zatvorite kesu i stavite u frižider na 1 noć.
Narednog dana u podne možete početi sa pravljenjem ove improvizovane paelje. Ona nije tipična valensijska paelja koja je sa strogo određenim sastojcima, ali realno, ovo jelo može da se napravi sa svime. I da se Valensijanci ne bi uvredili, prosto može da se nazove pirinač sa svinjetinom i bobom.
Biće vam potrebna tepsija za pelju prečnika 30 - 35 cm (za dve porcije).
Pripremite povće: Papriku naseckajte na dugačke ivice, a mladi luk i beli luk naseckajte. Boraniju i bob očistite od krajeva i naseckajte na komade.
Zagrejte polovinu maslinovog ulja direktno u tepsiji na ringli. Grejna ploča ringle treba da bude veličine prečnika tepsije kako bi se pirinač ravnomerno skuvao. Ovo je u potpunosti ostvarivo što se tiče malih paelja, ali za takve sa većim prečnikom je razumljivo da nema šanse da budu spremljene na običnom šporetu, one se prave u posebnom uređaju ili na vatri.
Pospite so oko ulja, to se radi da ne bi prskalo. Stavite meso da se proprži dok ne postane zlatkasto sa svih strana. S obzirom na to da je ploča tepsije velika, ima mesta sa strane da propržite i trakice crvene paprike. Kada su gotove, izvadite ih i smanjite ringlu na slabuu. Izgurajte meso u krug do zidova tepsije i u centar stavite bob i boraniju (krhke mlade mahune) da se proprže, posle luk i beli luk.
Dodajte ostalo maslinovo ulje, ukoliko je potrebno, i kada luk omekpa, stavite kašiku aleve paprike. Brzo izmešajte i sipajte paradajz, već mešajući sve u tepsiji, uključujući meso. Posolite i sipajte vrući bujon da prekrije mleveno meso i povrće (odnos 1:2.5 ili 1:3 zavisi od jačine vatre).
Pospite šafranom u prahu i kuvajte otprilike 25 minuta na umerenoj vatri. Dospite bujon do prvobitnog nivoa, s obzirom na to da će ispariti (ja sipam i za vreme kuvanja, prosto na kraju, pre nego što dodam pirinač, gledam da je nivou kao na početku kako bi se zadržao odnos pirinač/tečnost.
Pirinač se sipa ravnomerno kada su meso i pirinač gotovi. Pre toga se proba da li je slano (bujon uvek treba da bude za nijansu slaniji).
Lagano rasporedite pirinač, da bude u ravnomernom sloju i više ne mešajte. Kuvajte 4-5 minuta na jakoj vatri, posle smanjite na umerenu ili čak slabiju. Kuvajte još otprilike 10-12 minuta ili dok se tečnost ne upije.
Kod paelje ima dosta igre sa vatrom koja se praksom brzo usvaja. Na jakoj vatri tečnost brzo može ispariti i pirinač može ostati sirov.
Na slaboj - zrna mogu da se namoče i previše da omekšaju. Ni jedno, ni drugo nije dobro. Ali ništa strašno, lako ćete naučiti da podesite jačinu ringle.
Uvek ostavljajte zrna da budu blago tvrda.
Ivice paprike poređajte na paelju, skinite sa vatre i uvijte aluminijumskom folijom i krpom. Ostavite da odmori na 5-6 minuta i servirajte sa kriškama limuna.
Kada odstoji, pirinač Bomba će omekšati, ali zrnca će stajati odvojeno jedno od drugog.
Ova paelja za dvoje sa svinjetinom i svežim bobom je ukusna!
