Način pripreme
Za krem 1:
Stavite listove želatina da se hidriraju u hladnoj vodi. Za to vreme izrendajte belu čokoladu.
Stavite na vodenu par ili na ringlu na temperaturu od 80 °C sveže mleko, pavlaku i jaja. Mutite metalnom žicom za mućenje ili mikserom 4 minute.
Dodajte hidrirani želatin, liker, izrendanu belu čokoladu i kardamon. Dobro umutite dok se ne dobije glatka i vazdušasta smesa.
Sipajte krem na prvu koru stavljenu u odgovarajući kalup. S obzirom na to da su kore koje sam koristila veoma tanke, kod mene se podiglo, ali ovo nije problem, čak postaje efikasnije.
Ovde je momenat da istaknem da ponekad pravim više ili manje krema, u zavisnosti koliko želim da bude velika torta (visina) ili da li da se osećaju više kore ili više krem u njoj.
Stavite u frižider i dok se steže napravite hrskave keksiće od kora za pitu:
Raširite prvu koru na silikonskoj podlozi ili listu papira za pečenje u tepsiju rerne. Obilno namažite pavlakom, pospite smeđim šećerom i pokrijte drugim kremom koju takođe namažite pavlakom i šećerom. Stavite i treću koru i napravite isto sa njom. Pokrijte silikonskom podlogom i ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 10 minute, nakon čega skinite silikon i naseckajte na pravougaonike. Ponovo ubacite u rernu (bez da je pokrivate) na još otprilike 3 minute ili dok keksići ne postanu zlatkasti i hrskavi. Ostavite sa strane da se ohlade.
Krem 2
Izrendajte belu čokoladu. Stavite je u posudu na ringlu (temperatura 90 stepeni) zajedno sa pavlakom. Kada se istopi, stavite hidrirane listove želatina i veoma dobro mešajte. Posle dodajte sireve, vanilu i šećer. Mutite dok ne postane homogeno.
Kada se prvi krem u frižideru stegnuo, stavite drugu koru i sipajte drugi krem. Stavite i njega na hladno na 2-3 sata dok se ne stegne. U principu ja ovo radim u jednom danu i ostavljam da dovršim tortu sa pavlakom narednog dana.
Za finalno pokrivanje praznične torte napravite još jedan raskošan krem:
Izmrvite belu čokoladu i istopite je na vodenoj pari sa maslacem. Dodajte maskarpone (ili krem sir) i rikotu, a takođe i liker i šećer. Mutite dok ne postane glatko.
Stavite treću koru na već stegnutu tortu. Po želji možete da je prelijete. Ja uvek zalivam sa malo vode pomešane sa likerom ili mlekom i šećerom.
Namažite poslednjim kremom otkopčavajući kalup i pokrivajući i zidove. U slučaju da nemate dovoljno, možete napraviti još jednu dozu ili umutiti slatku pavlaku sa malo šećera. Posle od nje možete špricati ružice po torti sa belom čokoladom.
Hrskave keksiće od kora za pitu poređajte kako vam se dopada, ali to uradite neposredno pre serviranja, zato što ako držite tortu ukrašenu njima u frižideru, oni će se smočiti i omekšaće.
Srećni praznivi sa mojom savršenom prazničnom tortom sa belom čokoladom!
Napomena: Redosled poređanih kremova i kora možete napraviti po vašem ukusu, kao i propustiti jednu koru (kao što sam ja uradila u ovom slučaju).
