Način pripreme
/undefined Iz mog iskustva u pravljenju milibrota došla sam do zaključka da testo mora biti veoma meko, gotovo nelepljivo kako bi milibrot bio mekan i vazdušast. I to je moj savet onima koji sada započinju. Osim toga, dobro bi bilo da svi proizvodi budu na sobnoj temperaturi. Ovo će mnogo pomoći u dizanju.
Pripremite starter (smesu sa kvascem) tako što zagrejete 60 ml vode i u njoj istopite šećer (30 g) i kvasac.
Zatim dodajte 80 g brašna i izmešajte smesu u gustu kašicu.
Posudu pokrijte krpom i sačekajte da se aktivira.
Za to vreme prosejte obe vrste brašna i dodajte prstohvat soli. Milibrote možete napraviti i samo sa belim pšeničnim brašnom.
Izmešajte i oblikujte udubljenje.
Istopite maslac i ulje i ostavite ih da se ohlade.
Izrendajte na fino rende koru jednog limuna.
Umutite jaja sa šećerom.
U brašno dodajte smesu sa kvascem, jaja, kiselu pavlaku, blago zagrejano sveže mleko, polovinu istopljene masnoće, vanilu i kore citrusa.
U početku mešajte kašikom dok se ne oblikuje lopta testa, a zatim umesite veoma mekano testo.
U testo dodajte ostalu masnoću tako što nauljite ruke i mesite dok se u potpunosti ne apsorbuje.
Gotovo testo stavite u duboku posudu i pokrijte streč folijom i krpom i ostavite da nadođe dok ne udvostruči svoju zapreminu.
Ovo će oduzeti otprilike 90 minuta, ali sve zavisi od temperature u prostoriji.
Zatim na kratko premesite testo na nabrašnjenoj radnoj površini i podelite ga na toliko delova, koliko odlučite da napravite milibrota.
Ja sam testo podelila na dva jednaka dela. Od jednog sam oblikovala jedan veći milibrot, a ostalo testo sam podelila na dve polovine i od njih sam napravila dva manja milibrota.
Svaki deo testa sam podelila na tri i razvila sam na nabrašnjenoj površini, stavila sam nadev i oblikovala sam dugačak fitilj koji sam uvila. Zatim sam isplela milibrote.
Nadev je u potpunosti po vašem izboru - sušeno voće, čokolada u kapljicama, ratluk itd.
Kada oblikujete milibrote, stavite ih u kalupe obložene papirom za pečenje ili namazane maslacem.
Sačekajte da ponovo nadođu, nakon čega ih namažite blago umućenim belancem i pospite šećerom u koji ste dodali nekoliko kapljica vode.
Stavite milibrote da se peku u zagrejanoj rerni na 170°С na otprilike 40 minuta. Na dno rerne stavite posudicu sa vodom.
Na sredini pečenja stavite list aluminijumske folije da ne pregore. Drvenim štapićem proveravajte da li je gotovo.
Kada su milibroti gotovi, izvadite ih iz kalupa u kojima su pečeni i ostavite ih da se u potpunosti ohlade na rešetci.
Milibroti sa brašnom od spelte su gotovi.
