Način pripreme
Crni luk sitno iseckati i staviti u šerpu da se krčka sa sirćetom i vinom na umerenoj vatri. Kada sirće potpuno ispari, lonac se skida sa ringle i ostavlja da se ohladi.
Umutite maslac sa solju, biberom i estragonom u posudi na pari i postepeno dodajte žumanca. U ovu mešavinu počnite da dodajete ohlađenu mešavinu sa sirćetom, stalno mutite žičanom metlicom.
Smesa treba da se zgusne i počne da se lepi za kašiku. Sos se služi uz pečeno meso, kuvana jaja itd. Po želji, bearnaez sos se može začiniti limunovim sokom i belim biberom.
