Način pripreme
10 ml vode i 20 brašna se pomešaju i ostavljaju u posudi koja se pokriva krpom i ostavlja na sobnoj temepraturi između 20-22 stepena 48 sati, pri čemu se za to vreme meša po tri puta na dan, ujutru, po podne i uveče.
Na 48 sati ćete primetiti mehuriće u smesu i dodaje se brašno i voda u odnostu sa gotovom smesom 1:1:1 gotove smese je 20 g + 20 g brašna + 20 ml vode. Takozvana ishrana kvasa. Sve se izmeša i ostavlja na 12 sati, pri čemu se prilikom sledećeg hranjena dreba izbaciti deo smese, da se ne bi dobila preterano velika količina kvasa.
Na primer od dobijenih 60 g kvasac ostavlja se samo 10 koji se prebacuju u novu posudu i ponovo se hrani sa 10 g brašna i 10 g vode (1:1:1). I tako svaki put se vadi deo smese da se ne bi gomilala velika količina kvasa.
Nakon nekoliko dana ćete videti kako je pun mehurića i počinje da udvostručava svoju zapreminu. Treba da počnete da hranite kvas kada smesa počne da pada, ne kada je na najvišoj tački.
To možete primetiti po zidovima posude, zato što kvas ostavlja trag i tako se vidi da ima testa na visini, a sami nivo kvasa je niži (možete da ga vidite na fotografijama).
Može da bude neprijatnog mirisa. Nastavite da ga hranite na svakih 12 sati i miris će nestati. Ovo traje 14 dana i tada je kvas spreman za upotrebu.
Kada ne možete da se brinete svakog dana za kvas, nahranite ga i stavite ga u frižider. Tamo može biti nedelju dana. Nakon toga mora da se izvadi i da se nahrani. Kada udvostruči svoju zapreminu, ponovo se hrani i ponovo može da se stavi u frižider. Ali ovo može da se uradi samo sa kvasom koji je stajao barem 20 dana.
Pored klasičnog kvasa za hleb, da li znate da možete da napravite i kvas za hleb sa leblebijom?
