Način pripreme
Crni luk iseći na kockice i prodinstati na malo ulja. Po potrebi dolivati vodu i mešati.
Šargarepe oljuštiti i dodati u šerpu. Crvenu papriku iseći na trakice, pa umešati.
Zatim dodati i pasulj i boraniju i sitno seckanu ljutu papričicu.
Začiniti po ukusu, dosuti vodu i dinstati dok povrće ne bude napola gotovo.
Zatim umešati zamrznuti kukuruz šećerac i opran pirinač za rižoto. Nastaviti sa dinstanjem rižota dok svi sastojci ne budu kuvani, a pirinač ne nabubri.
Tada se meksički rižoto može servirati kao samostalno vegansko ili posno jelo ili kao prilog uz meso ili ribu.
