Način pripreme
Kolenica se opere i stavi cela u ekspres lonac. Dodaju se šargarepe i začini. Nalije se hladna voda i stavi se da vri u ekspres loncu.
Nakon što lonac zapišti, prebaci se na tihu vatru i vri 1, 5 do 2 sata. Skloni se sa ringle, nakon 15-20 minuta lonac se otvara, bujon se procedi, meso se odvoji od kosti, iseče se na veoma sitno i rasporedi se u nekoliko dubokih tanjira ili đuvečara, prelije se bujonom i ostavi na hladnom.
Pre serviranja, tanjir sa pihtijama se potapa nekoliko sekundi u vrelu vodu (pazi se da vrela voda ne uđe u tanjir), da može da se odvoji od njega, poklopi se plitkim tanjirom i okreće se tako da se pihtije prebace u plitki tanjir.
Serivra se sa senfom i pastom od rena, koja se priprema od narendanog rena, prelivenog s malo sirćeta, soli i ulja.
