Način pripreme
Dok se špagete kuvaju u posoljenoj vodi (na svaki litar x 10 g soli), slanina se prži u maslinovom ulju.
Žumanca se umute sa biberom i parmezanom u prahu. Višak masti iz slanine u tiganju se izvadi uz pomoć ubrusa. Tiganj se skida sa vatre. Špagete al dente se dodaju u tiganj- Tiganj treba da bude na veoma niskoj temperaturi, mpžete ga staviti na samu šerpu, u kojoj ste kuvali špagete.
Dodaju se žumana i meša se. Tako se dobija kremasta konsistencija paste Karbonara, a ne sa pavlakom. Uopšte nema pavlake u originalnom receptu. Pazite na temperaturu tiganja, kad dodajete špagete i žumanca, kao što sam rekla, treba biti nista, da se dobije krem, a ne kajgana. Žumanca će se skuvati, koliko je potrebno od toplih špageta oko njih. Mešajte i sipajte u tanjir za pastu. Pospite parmezanom ili pekorino sirom, po želji, kao i biberom.
*Drugi važan trenutak prilikom pripreme lepe Karbonare, a može biti i osnovni, je slanina ili kobasica koju koristite. U Italiji se ova pasta priprema sa kobasicom Guancialе - konzervisana kobasica sa donjeg dela lica ili obraza praseta ili slanina Pancetta - slanina od delova svinjskih grudi. Potražite ovde dva sastojka i vidite kakav im je kvalitet i kako izgledaju, ako ne nađete ni jedno od ova dva, koristite slaninu koja je maksimalno najbliža njima. Ni u kom slučaju nemojte koristiti nekvalitetne slanine u vakum pakovanjima.
