Način pripreme
U duboku i debelu šerpu se sipa maslinovo ulje i dodaju se so, čenovi belog luka izgnječeni i glavica luka isečena na polumesece, da se izdinstaju na umerenoj ringli.
Dodaje se i jagnjeći vrat, zajedno s kostima, isečen na okrugle parčiće i ostavlja se da se zapeče u masnoći dok ne dobije zlatastu boju. Dodaju se šargarepe isečene na krupne parčiće, lovorov list, zrna bibera i majčina dušica.
Preliva se vodom bar jedan prst preko namirnica, poklapa se šerpa i ostavlja na ringli da krčka oko 2 sata. Ako se formirala pena, sklanja se rupičastom kašikom.
Ako je neophodno tokom kuvanja može da se doliva još vrele vode. Na kraju kuvanja se dodaje grašak i boranija isečena na sitnije parčiće. Ostavlja se da vri još 10-15 minuta. Sklanja se sa ringle.
Sos od mente:
Menta se usitni zajedno sa solju i šećerom. Dodaje se sirće.
Paprikaš se servira s kašikom sosa od mente.
Beleška: važno je kod ovog paprikaša da je meso prethodno istucano, ali i da se kuva s kostima, da puste sokove u bojon, a posle nakon kuvanja da se meso odvoji od kosti.
Dodala sam i jedan krompir isečen na sitne kocke, to je po mojoj želji. Koristila sam grašak iz konzerve Bonduelle i zamrznutu žutu boraniju.
U principu menta bi mogla da se zameni usitnjenim peršunom, ali tačno ona daje veoma prijatnu aromu i ukus paprikaša.
Interesantno kod ovog takozvanog holandskog paprikaša je što je dosta tečan za razliku od naših paprikaša i zato sam ga servirala u dubokom tanjiru.
