Sos Espanjol

U dubokom tiganju ili šerpi ugrejte masnoću na umerenoj vatri. U tiganj se dodaje sitno iseckano povrće - luk, šargarepa i celer.

Povrće se sporo dinsta, uz povremeno mešanje, dok ne omekša i dok ne počne da se blago karamelizuje. Ovaj proces je važan, jer daje sosu karakterističan dubok ukus i aromu.

Nakon što se povrće blago zaprž, u njega se dodaje brašno. Meša se neprestano, da bi se dobila takozvana tamna zaprška (roux). Brašno treba da se kuva nekoliko minuta, dok ne postane zlatasto-braon i gobije blagu aromu orašastih plodova. Ovaj korak je ključan za boju i punoću sosa.

U zapršku se postepeno dodaje bujon, uz mešanje žicom, da se ne bi stvorile grudvice.

Zatin se dodaje paradajz pire, koji dodaje kiselkastu notu i bogartiju boju.

Sos se začinjava solju, biberom i aromatičnim začinima, kao što si lovorov list i peršun.

Smesa se ostavlja da se krčka na tihoj vatro oko 40-60 minuta. Za vremekuvanja sos treba povremeno promešati, da ne bi zagoreo na dnu. Postepeno će se tečnost redukovati i sos će postati gušći i koncentrovaniji.

Nakon što sos dostigne željenu konzistenciju, procedi se kroz gustu cediljku, da bi se uklonilo povrće i začini, Tako se dobija gladak, baršunast sos sa bogatom braon bojom.

Gotov sos Espanjol može da se koristi odmah kao osnova za mesna jela, pečena mesa ili za pripremanje drugih klasičnih francuskih sosova kao demoglas.

Pogledajte takođe kako da pripremite neke od drugoh klasičnih sosova, kao što je francuski sos Velute, tradicionalni sos Bešamel ili popularni sos Holandez.