Način pripreme
1. Stavite na ringlu bujon od povrća i zagrejte ga, ostavite ga na minimalnoj temperaturi, da ostaje vruć, dok ne dođe vreme da se iskoristi (ja ga spremam od zelenog dela struka praziluka, koji koristim za recept, crnog luka, šargarepe, celera, paškanata i bele rotkve. Ali u slučaju kad nemam gotov bujon, koristim takav u kocki).
2. Iseckajte na veoma sitno luk, praziluk i celer, za finiju teksturu rižota možete i da ih pomešate u blenderu. Očistite pečurke i operite ih pod tekućom vodom. Pazite jer između spora ponekad ima preostalih čestica prljavštine. Male pečurke ostavite cele, a velike isecite na parčiće.
3. Zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri i zapržite sa malo soli, luka, praziluka i celera. Nakon pet minuta stavite pola pečuraka i kuvajte osam minuta, nakon toga sipajte pirinač i mešajte još 1-2 minuta.
4. Sipajte pivo i kuvajte 4-5 minuta na umerenoj vatri uz neprestano mešanje. Čim alkohol ispari i pirinač upije tečnost, počnite da sipate bujon u porcijama. Mešajte dse se lakše odvoji skrob i da se dobije tako željena kremasta struktura rižota.
5. Dok ne upije jedan deo tečnosti, ne nalivajte sledeći. Kuvajte dok zrna ne postanu mekana, ali da nisu gnjecava, oko 13-15 minuta. Prilikomj poslednjeg dolivanja bujona dodajte i drugu polovinu pečuraka.
Cilj je prvo da se aromatizuje jelo, kuvajući ga duže sa ostalim sastojcima, a drugo da u porciji lisičarkama ostanu celi i krhki parčići koji će dati svežiji ukus pečuraka i lepši izgled jelu. Na kraju dodatim pečurkama je potrebno malo vremena 3, 5-4 minuta, ne više.
6. Sklonite rižoto sa vatre i dodajte maslac u parčićima. Parmezan možete da narendate na fino rende u samo jelo i da promešate da se istopi i integriše sa maslacem. Možete i da isečete na tanke ljuspe preko svake porcije.
Čarolija ukusa!
