Način pripreme
Patlidžan se opere, iseče se na polovine i izdubi se kao čamac. Posoli se i ostavlja se 30 minuta razrezom na dole, da se ocedi od gorkog soka. Nakon toga se isprži u pola masnoće.
Meso se iseče na sitne parčiće i dinsta se u preostalom ulju. Dodaje se sitno isečena unutrašnjost patlidžana i krupno isečen luk. Nakon što se izdinstaju, posipa se brašnom i zaprži se dok ne postane zlatasto.
Dodaje se i oljušten i isečen paradajz, beli luk i peršun. Na kraju se stavlja aleva paprika i so. Smesa se prelia vinom i sa malo hladne vode. Vri na tihoj vatri dok meso ne omekša.
Isprženi patlidžan se puni kebapom. Poređa se u posudu za pečenje, preliva se preostalim sosom i malo vode i peče se u rerni. Na kraju se preliva umućenim jajima i dopeče se.
