Način pripreme
Obično se lignje prodaju očišćene, tako da nemate mnogo posla, pre nego što ih skuvate. Operite ih hladnom vodom i osušite iznutra i spolja.
U tiganju zagrjte šolju maslinovog ulja, stavite iseckane čenove belog luka i peršun. Zapržite na kratko, dodajte prezle i nastavite da pržite još oko 5 minuta, mešajući da ne pregori.
Sklonite sa ringle, ostavite da se ohladi i dodajte odmrznuti grašak, prstohvat bibera, jedno jaje i narendan parmezan. Homogenizujte dobro sve sastojke.
Ovim nadevom napunite lignje. Ne punite ih do gore, pri kuvanju nadev se povećava. Zašijte otvor. Ne bodite čačkalicom, meso lignji je veoma krhko i rizukujete da se otvori pri kuvanju.
U drugi tiganj sipajte šolju maslinovog ulja, zapržite lignje sa svih strana, okrećući ih pažljivo. Prelijte belim vinom. Sačekajte 3-4 minuta da ispari alkohol i sipajte bujon od povrća. Poklopite posudu, kuvajte lignje 15-20 minuta.
Oljuštite i isecite na male parčiće krompir. Kuvajte ga dok ne bude gotov.
U tiganju sa zagrejanim maslinovim uljem zapržite iseckanu glavicu luka, ubacite kocke krompira, pržite još oko 5 minuta, mešajući neprestano da se ne zalepe i da se dobro začine.
Sklonite posudu sa ringle, ohladite. U posudu pogodnu za pasiranje sipajte krompir i bujon od povrća. Pasirajte dok ne postanu glatki. krompir treba da se ohladio, u suprotnom postaće lepljiv.
Krem treba da je konzistencije guste boze. Dodajte mu na vrh noža šafran i premešajte, da se začni i požuti ravnomerno.
Sipajte na dno tanjira krem od krompira, stavite isečenu punjenu lignju i servirajte!
Ukusno je!
