Način pripreme
Rerna 180- 160 stepen
Ravna posuda za pečenje pokrivena papirom za pečenje.
Lešnici se sipaju u posudu za pečenje u jedan red i zapeku se 10-12 minuta. Dok su još topli prebacuju se u pamučnu krpu i protrljaju se u njoj da se odvoje ljuske. Ohlade se i fino se samelju.
U posudu se sipaju samleveni lešnici, prosejano brašno, šećer i so. Dodaje se maslac u kockama i vanila. Sve se pomeša rukom, dok se ne dobije testo koje se skuplja u loptu. Deli se na 6 jednakih deloa. Svaki deo se oformi u fitilj debljine oko 2 cm.
Testo se mrvi i može da se pokida, da se raspadne, ali se pritiska dlanovima, skuplja se i ponovo pažljivo oblikuje. Ako je teško na taj način, testo može da se podeli i na više parčića, da se radi sa manjom količinom. Isto tako ako ne može da se sakupi dodaje se pola kašičice ledene vode.
Oblikovani fitilji se ohlade u firžideru oko 2-3 sata ili u zamrzivaču, da bude brže, oko 15-20 minuta. Hlađenje ovog keksa je važno, da bi se sačuvao njihov oblik tokom pečenja.
Rerna se zagreva na 160 stepeni.
Uzima se jedan fitilj i seče se na parčiće oko 1 cm. Drugi za to vreme nastavljaju da se hlade u frižideru. Oforme se mešu dlanovima u idealnu okrulu lopticu. Za veću preciznost, ovi keksi je traže, ne verujem centimetrima, već više volim da testo za keks izmerim na vagi, i to je tačno 17 g svaki. Poređaju se u posudu na rastojanju jedan od drugog. Red je na druge ohlađene firilje. Ako je posuda u kojoj spremate keks topla, dobro je da nakon što ih oformite ostavite na hladno dok se rerna ne zagreje.
Keks se peče na 160-165 stepeni oko 12-14 minuta. Potrebno je da imaju sasvim blagu ružičastu boju, ali da ostanu voštane boje iznutra. Izvade se, ostavljaju se u posudi 10-15 minuta i ohlade se na rešetki.
Nakon što se ohlade slepe se čokoladom. Čokolada se topi na pari. Sprema se papirni kornet i sipa se čokolada. Za slepljivannje kaksa u par potrebno je veoma malo čokolade, ona ne treba da se razliva po keksu. Nakon što se slepe poređaju se ispravljeni dok se čokolada ne stegne.
Slepljeni kolači se čuvaju na sobnoj temperaturi u staklenoj tegli sa zatvaračem oko 2-3 nedelje.
Kolači vode poreklo iz oblasti Piemonte, a to je oblast lešnika u Italiji. Poznati su još od 19 veka i prvobitno su pravljeni samo sa brašnom do lešnika, koje je po pretpostavkama bilo dostupno u ovoj oblasti Italije.
Danas ima mnogo varijanti keksa, kao što su razne vrste sa bademima i kakaom i zovu se Baci Dorati ili zlatni poljupci. U osnovi je testo sa maslacem sa dodatkom fino samlevenih pečenih lešnika. Keks je krhak, topi se u ustima sa predivnim ukusom lešnika/badema.
Baci di Dama je bukvalan prevod i označava poljupce za damu, loptice od lešnika slepljene sa čokoladom koje liče na usta spremna za poljubac.
