Način pripreme
Beli luk i luk se iseckaju na sitno. Patlidžan i paradajz se seku na kocke 1 cm približno (paradajz može i sitnije).
Kocke patlidžana se promešaju sa kašikom soli i sokom od limuna i ostavljaju se u veliku cediljku da iscuri njihov gorki som (30 minuta).
U maslinovom ulju se na kratko zaprže luk i beli luk. Dodaje se paradajz i nakon minut-dva patlidžan.
Kuva se 15 minuta uz poluotvoren poklopac šerpe i tada se dodaju aleva paprika i biber, kumin, koncentrat paradajza, šećer, so po ukusu i sveži listovi peršuna i korijandera.
Po želji se ubacuje i nekoliko vlasi šafrana. Kuva se još 7-8 minuta i ostavlja se da se ohladi.
Salata koja može da bude servirana i kao predjelo se servira hladna, ukrašena sa još listova svežeg peršuna.
