Način pripreme
1. Voda, šećer, kora limuna, cimet i vanila (mahuna + semenke) se kuvaju na umerenoj vatri 10 minuta pod poklopcem.
2. Dodaje savršeno oguljeno kestenje i kuvanje traje još 12 minuta na istoj temperaturi (100 stepeni).
2. Sirup se procedi, a kora limuna, vanila i cimet se odstrane.
4. Kestenje se rasporedi u tri sterilisane teglice zapremine 250 ml, tako da njihov nivo bude na 3 cm od ruba.
5. Sirup se sipa do 1 cm od ruba i teglice se dobro zatvore. Uvijaju se u gazui stavljaju se u ekspres lonac, tako što se prikriju vodom. Kuvaju se 25 minuta i ostavljaju se da se ohlade unutra u šerpi.
6. Gotove teglice se konzervišu na suvom, hladnom i tamnom mestu do godinu dana (uvek kada se ceo proces pravilno uradi. Što duže stoje, to kestenje bude lepše konzervisano.
Dobro bi bilo da se sačeka da odstoje makar 30 dana pre nego što se otvori prva teglica.
Napomena: Sve tri teglice se unapred sterilišu, tako što se stavljaju malo da ključaju odvojeno od poklopaca 20-30 minuta u vodi. Posle se ostavljaju sa otvorom okrenutim nadole na čistoj krpi, kako bi se osušile.
Uverite se da su teglice dobro zatvorene i da se dobio efekat vakuuma. Ne treba da bude izbijenih poklopaca. Prilikom otvaranja teglice treba da se čuje karakteristično klik.
Količina vode za sirup je izmerena u gramima, tako je napisano u originalnom receptu, iako je pravilna merna jedinica za tečnost litar-mililitar. Uprkos tome, i vi vodu izmerite u gramima, kako se ne bi narušila tačnost proporcija.
Koristite tako pripremljeno konzervisano kestenje kao dodatak ili sastojak različitih deserata.
