Način pripreme
Sa posebnom inspiracijom pišem ovaj recept, zato što je brioš jedan od onih omiljenih proizvoda od testa, koji obuzimaju, očaravaju i iznenađuju.
Kada čujemo za francusku kuhinju, prvo što nam pada na pamet je maslac - mnogo maslaca. I ovde to naravno nije izuzetak i to karakterizuje pravi brioš. Ako nema mnogo maslaca, to onda ostaje obična pogača, nije drugačija od svih drgij. Zato, prirpemite lep kravlji maslac i ostavite na sobnoj tempraturi da omekša.
Druga karakteristična osobina brioša je to što je sa više jaja i nema skoro nikakvu tečnost. Čovek bi pomislio da je teško da testo tako nadođe, zato što postaje mnogo teško, u čemu malu ulogu igra i šećer. Treba da bude savršeno umešeno da bi nadošlo, i da se koristi odgovarajuće brašno, sa visokim sadržajem glutena, specijalno za milibrot i brioš.
Zbog mekoće i lepljivpsti testa - najbolje da se koristi mikser sa odgovarajućim nastavcima. To će značajno olakšati i ubrzati vaš rad, a rezultat će biti bolji.
Počnite sa mrvljenjem kvasca u svežem mleku. Malo ga ima, zbog toga je cilj da napravite kašu od njega.
Prosejte brašno sa solju i u njega sipajte 4 jajeta sa šećerom (količina po ukusu - od 60 do 100 g, ja stavljam 90) Dodajte kvasac i uključite aparat za mešenje 7-8 minuta. Ukoliko ne mesite ručno, biće vam potrebno malo više vremena.
Nakon što prođe to vreme, počnite da dodajete komadiće maslaca, nemojte gasiti uređaj i tako mesite još 3 minuta. U slučaju da je previše mekano ili čak retko dodajte još malo brašna, ali ni u kom slučaju nemojte praviti tvrdo testo.
Stavite ga u posudu, uvijte vlažnom krpom i ostavite da nadođe 1-2 sata.
Stavite nadošlo testo preko blago nabrašnjene površine, masno je i rastegljivo, tako treba da bude.
Razvucite, koliko da ga spljeskate, uvijte u rolat i stavite u pravougaoni kalup za kolač dužine 28 cm. Tako je po originalnom receptu, ali ja sam pekla u okruglom plehu 23 cm. Ustvari, važan je ukus, a ne toliko oblik.
Pokrijte streč folijom i stavite u frižider na 3-4 sata minimum ili celu noć. Kad izvadite , sačekajte 2-3 sata da lepo nadođe.
Priznaću vam, da kad mi se ne čeka, ostavljam ga na normalan način u toplom prostoru sat-dva i utrostruči se.
Namažite umućenim žumancem i pecite u ugrejanoj rerni na 180 stepeni, niska rešetka oko 30 minuta ili dok ne dobije lepu tamnozlatnu boju.
Imajte u vidu da brzo potamni odozgo, ali da biste bili sigurno da će se i iznutra dobro ispeći, pokrijte folijom nakon 15 minuta.
Pazite da ne prepečete, da se ne isuši vaš brioš, nego da ostane sa nežnom i krehkom strukturom.
Lepo je da ostavite da se ohladi, pre nego što izlomite ili isečete, ali iz iskustva vam kažem, teško ćete odoleti mirisu. Dok je topao, unutrašnjost je vlažan zbog maslaca i kida se kao svilene niti.
Klasičan francuski brioš sa maslacem - raskoš!
