Način pripreme
Pomešajte u posudi sve sastojke za marinadu.
Očistite i operite dobro zeca. Osušite i natrljajte solju i biberom spolja i iznutra. Nakon toga ga namažite obilno marinadom i stavite ga u frižider na 2-3 sata.
Za to vreme spremite nadev.
Isecite iznutrice zeca na sitno.
Zagrejte malo vode i čim provri potopite ih nekoliko minuta u kipućoj vodi. Sklanjajte povremeno penu koja se stvara.
Očistite i isecite luk i pečiurke na sitno.
U tiganju zagrejte maslac, pomešan sa kašikom maslinovog ulja. Zapržite isečen luk, dok ne omekša. Procedite bujon i iznutrice.
Nakon toga u luk dodajte pečurke i iznutrice i zapržite i njih 5 minuta.
Operite dobro pirinač pod tekućom vodom i zapržite i njega, dok ne postane prozračan. Dodajte začine, so po ukusu i 2 šolje bujona u kome su vrile iznutrice ili vodu. Kuvajte na slaboj ringli, mešajući povremeno, dok pirinač ne upije svu tečnost. Ostavite nadev da se blago ohladi i nakon toga njime napunite zeca. Zašijte otvor debelim pamučnim koncem.
Stavite zeca u glinenu posudu.
Isecite slaninu na tanke kriške i stavite ih preko punjenog zeca.
Sipajte 100 ml vode i 150 ml belog vina i stavite da se peče u hladnoj rerni, koju uključite prvobitno na 250 stepeni na 30-40 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 stepeni na još 2 sata.
Kada prođu ovi minuta, otvorite đuvečaru i proverite da li je gotovo meso.
Ako je gotovo, vratite zeca u đuvečaru bez poklopca, dok se ne zapeče dobro još 15-20 minuta.
Prijatno uz ovog punjenog zeca u glinenoj posudi!
