Način pripreme
Patlidžan se opere pod tekućom vodom i iseče se na kriške, debelo oko 1 cm. ne ljušti se od kore.
Kriške se poređaju jedna na drugu i iseku se na štapiće, debele oko 1 cm. Zagreva se dovoljno maslinovog ulja u dubokom tiganju. Stavljaju se kriške patlidžana i isprže se dok ne postanu zlataste. Izvade se i stavljaju se na kuhinjski ubrus, da se ocede od masnoće. Ostavljaju se sa strane.
Tiganj se obriše kuhinjskim ubrusom. Sipa se novi mlaz maslinovog ulje, dodaje se beli luk, isečen na veoma tanke kriške i peperonćino. To je mrvljena aleva ljuta paprika. Zaprži se da dobije boju. Dodaje se paradajz, promeša se i začinjava se solju i biberom.
Ostavlja se da se krčka 2-3 minuta i sipa se rikota. Promeša se, bacaju se iskidani listovi bosiljka. Dodaje se prženi patlidžan, promeša se pažljivo, da se ne iskida i sklanja se sa ringle.
Testenina je po izboru, u principu treba da su kratke makarone, ali ja sam imala u trenutku taljatele, polovinu sa spanaćem i polovinu sa jajima.
Skuvaju se u dovoljno kipuće posoljene vode prema uputstvu na pakovanju, ali da budu al dente.
Pri serviranju se prelivaju sosom i patlidžanom. Po izboru se servira sa još rikote.
