Način pripreme
Svinjski jezici se skuvaju zakedno sa celim šargarepama, korenima peršuna, lovorovim listom, zrnima bibera, pimentom i solju u ekspres loncu 40 minuta.
Šargarepe se izvade i iseku na krugove.
Jezici se oljušte i iseku na kriške.
Bujon se procedi kroz gazu. Ako je mnogo mutan, vraća se na ringlu i pre nego što provri dodaje je jedno blago umućeno žumance. Bujon se kuva 2-3 minuta. Procedi se ponovo.
U zavisnosti od toga u kakvom kalupu ćete spremati želiran jezik, po njemu se odmeri tečnost, koja je neophodna.
Na 500 ml tečnosti neophodno je 10 g želatina, koji se preliva sa 60 ml hladne vode i ostavlja se da nabubri.
U topli bujon se dodaje želatin i meša se dok se ne rastvori.
Na dno kalupa se sipa malo tečnosti. Stavlja se u frižider da se stegne.
Preko njega se poređaju krugovi šargarepa, kiseli krastavčići i grančice peršuna. Preliva se ponovo tečnošću i kalup se ponovo stavlja u frižider.
Nakon toga se poređaju kremaste kriške jezika. Sipa se malo tečnosti i odozgo se stavljaju sitno isečeni kiseli krastavčići i šargarepe.
Kalup se ponovo stavlja u frižider dok se potpuno ne želira.
Nakon što se jezik dobro želirao kalup se potapa na sekund u vruću vodu i želirani jezik se odmah okreće na poslužavnik.
Prijatno!
